現在では海老フライなどの加工食品の７割方以上はこのブラックタイガーです。肉質は歯ごたえのある硬さがあります。 海老の解凍方法ですが、一般的には流水解凍になります。 ご家庭での場合はまずブロックのまま網ザル等に入れ、水をかけながら解かしていきます。 端っこの方からポロポロ取れてきますので、タッパーやフリーザーパックなどに入れ、再度水を入れて冷凍保存ください。※このとき海老の芯まで完全に解かすと鮮度が少し落ちますので、半分凍っているくらいがいいです。
[ブラックタイガーは、なぜ茹でると赤くなるのか]　
ブラックタイガーは、火を通しても黒い海老のままであれば、ここまで人気は出なかったのかも知れませんが、茹でるととても美味しそうな色に変色していきます。これは、エビの色素はカロチノイド系色素のアスタキサンチンというものが主体で、複数のカロチノイドが含まれているのですが、このカロチノイドの結晶が深紅色なのです。