ホタテの美味しさの秘密はたっぷり含んだ｢コハク酸｣によるもの。このホタテ特有の旨味の元になるコハク酸は、貝の仲間に多く含まれる成分で、ホタテはシジミについで多く含まれているのです。ホタテを入れた鍋料理のだしが美味しいのも実はコハク酸の働きによるものです。また、ホタテは、コレステロ－ルを下げるタウリンの宝庫でもあります。タウリンは、貝やイカ、タコ、カニなどに多く含まれているアミノ酸の一種で,コレステロ－ルを減らす働きをする物質です。タウリンがたくさん含まれていることがわかり、ホタテは健康食品の仲間入りをしました。